原浆酒动态

原浆酒告诉你什么是柔软原浆酒？酒是怎么做的？

柔和原浆酒，在传统原浆酒工艺的基础上，创新工艺和产品，使柔和原浆酒同时具有传统原浆酒的典型特征，在酒的风格和酒的构成上有别于传统酱香。而且提高了优质酒的出酒率。通过采用柔和原浆酒的生产方式，七轮出酒率更加均衡，而一、二轮酒的酸味和六、七轮酒的焦味适度降低，提高了优质酒的出酒率。

而且，柔软原浆酒延续了传统原浆酒

“四高二十高原浆酒长”(四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；二:生产周期长，储存时间长)，间歇式，开放式生产。与传统原浆酒相比，除了技术创新，在生产过程中，相应调整了红粒破碎率、大曲用量、测水量，使每一轮的酒体在出酒率和质量上更加均衡。

然后在风味方面，可以提升柔和的酱香型圆酒、成品酒、陈年酒。

对60多个成分进行了主成分分析和聚类分析。发现Mild 原浆酒富含脂肪酸乙酯。

我们知道酒曲在生产酒时非常重要。就算自己酿造甜酒，也要在发酵前加曲，曲叫:

“酒药”因用来酿酒，看起来很大而得名。不过官方说法还是酒曲。在酿造原浆酒的过程中，如何将酒曲投入生产？

茅台镇小镇的“长久以来的工匠之路”原浆酒在酿造过程中沿袭下来。

“端午节踩曲，重阳节倒沙”的季节性生产模式，需要二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是公认的复杂蒸馏酒酿造工艺。整个过程经历了春夏秋冬四个季节。

“大曲是酒的骨头”，大曲是小麦做的，大曲是高粱做的。茅台镇人依然坚持传统的人工制曲，用女人的脚踩出中间高、两边低、松紧适度的龟背大曲。这种形状有利于微生物生长和后期发酵。据茅台镇的一位员工介绍，公司曾经尝试过用机械踩大曲，但无法形成大曲的形状和密度。

随后入仓发酵40天，期间要经过两次翻仓。在经过高温度60以上的高温发酵，这样的高温对茅台镇酒中的微生物群进行富集筛选，弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的独特微生物体系。